Slon6.at — охлаждённый лосось оптом

Лосось ПСГ или филе: что брать оптом под вашу задачу

ПСГ (потрошёная рыба с головой) стоит на рынке около 1 000–1 400 ₽/кг, филе — 1 800–2 600 ₽/кг: разница почти вдвое, но за филе вы не платите за голову, хребет и работу разделчика.

Характеристики охлаждённого лосося: калибр, сорт, трим

По ГОСТ 814-2019 охлаждённой считается рыба с температурой в толще от −1 до +5 °C, без кристаллов льда в мышцах; всё, что ниже, — уже подмороженная или замороженная.

Вид

Атлантический лосось (сёмга, Salmo salar) садкового выращивания, в основном Мурманская область

Разделка

ПСГ — потрошёная с головой, в прайсах HON; филе Трим A–E

Калибр

2–3, 3–4, 4–5, 5–6, 6–7, 7–8 кг и крупнее, шаг 1 кг

Сорт

SUP — без внешних дефектов; ORD — допускаются потёртости и сбитая чешуя; Production — для переработки

Хранение

0…−2 °C, влажность воздуха 85–90 %, без подмораживания поверхности

Срок годности

до 12 суток в пенополистироле или вакууме, до 15 — в газовой среде, до 20 — в жидком льду при −3…−2 °C

Упаковка

Короб или термоконтейнер со льдом, 18–25 кг рыбы нетто

Документы

ВСД в ФГИС «Меркурий», декларация ТР ЕАЭС 040/2016, УПД

Дефрост под видом охлаждённого лосося: как отличить

Свежемороженый ПСГ на рынке стоит 1 065–1 220 ₽/кг — почти как охлаждённый, поэтому разморозить рыбу и продать её как охлаждённую выгодно недобросовестному продавцу: разница видна по мясу, соку и глазам.

Доставка охлаждённого лосося по России

Путь от садка в Мурманской области до Москвы — около 1 900 км, рефрижератор проходит его за 1,5–2 суток; каждые сутки в пути — минус сутки из 12 допустимых.

1. Вылов и упаковка

   Рыбу потрошат, укладывают в термоконтейнер со льдом и маркируют датой изготовления — с этой даты идёт срок годности.

2. Рефрижератор 0…+2 °C

   Магистраль Мурманск — Москва, 1,5–2 суток. В регионы рыба идёт тем же рефрижератором или сборным рейсом.

3. Приёмка у вас

   Щуп, весы, сверка с ВСД. Расхождения по температуре и весу фиксируются в акте в день получения.

Стоимость доставки зависит от расстояния, объёма и того, отдельный это рейс или сборный груз; она указывается в расчёте отдельной строкой.

Приёмка, претензии и возврат лосося

Претензию по качеству охлаждённой рыбы нужно заявлять в день приёмки: через 1–2 суток при нарушенном хранении доказать, чья это вина, почти невозможно.

Частые вопросы о заказе лосося в Slon6.at

Какой минимальный объём заказа охлаждённого лосося оптом?

Единица отгрузки на рынке — короб, в нём 18–25 кг рыбы нетто. Можно взять один короб, но при доставке в регион выгоднее собирать партию от 3–5 коробов: стоимость рефрижератора делится на больший вес.

Сколько хранится охлаждённый лосось?

До 12 суток с даты изготовления в термоконтейнере или вакууме и до 15 суток в модифицированной газовой среде, при температуре от 0 до −2 °C (ГОСТ 814-2019). Дорога входит в этот срок, поэтому считайте, сколько суток останется на вашей кухне или витрине.

Чем сорт SUP отличается от ORD?

Разница в цене — 10–100 ₽/кг при одном калибре. SUP (superior) — рыба без внешних дефектов, ORD (ordinary) — допускаются потёртости, сбитая чешуя, мелкие повреждения кожи. Для филе, посола и стейков ORD обычно не хуже, для витрины целой рыбой берут SUP.

Сколько филе получится из 1 кг ПСГ?

Около 0,5–0,6 кг филе. Точный выход зависит от триммы, калибра и навыка разделчика: из крупной рыбы 6–7 кг выход выше, чем из 2–3 кг.

Можно ли подавать охлаждённого лосося сырым в суши и тартаре?

Только после решения технолога вашего предприятия. Порядок обработки рыбы для блюд без термообработки задают СанПиН 3.3686-21 и ваш план ХАССП; поставщик передаёт документы о происхождении и безопасности партии, но не заменяет эту проверку.

Лёд входит в оплачиваемый вес?

Нет: в счёте и УПД должен стоять вес рыбы нетто, 18–25 кг на короб, без льда и тары. Брутто короба заметно больше — сверяйте при приёмке именно нетто.

Как заказать лосось в Slon6.at?

За 3 шага: оставьте заявку с калибром, объёмом и адресом, получите расчёт с ценой за кг нетто и датой поступления, подтвердите заказ по договору поставки. Документы — ВСД, УПД и декларация — приходят вместе с партией.

Какие документы идут с партией?

Три документа: ветеринарный сопроводительный документ в ФГИС «Меркурий», УПД и декларация о соответствии ТР ЕАЭС 040/2016. Без погашенного ВСД рыбу нельзя законно продавать или пускать в производство.

Почему ориентир цены на лосося меняется?

Цена зависит от вылова, сезона и курса: летом 2026 года один и тот же калибр 3–4 кг в открытых оптовых прайсах стоил от 1 000 до 1 250 ₽/кг. Поэтому на странице — ориентир с датой, а итоговая цена фиксируется в расчёте.